白茶不炒不揉，新手第一次喝该从哪种开始

先弄明白白茶是什么样子

白茶的做法很简单，采下来晾一晾、烘一烘，不炒也不揉。所以你看到的白茶，芽叶是舒展的，颜色偏灰绿、灰白，表面一层细细的白毫。它不是把茶叶泡出白色，名字说的是这层毫毛。

新手常把它和绿茶搞混。绿茶要杀青，有股明显的豆香或青气；白茶是自然的日晒味、干草味，汤色浅黄，喝着清甜。放在店里对比着喝一次，差别就出来了。

白毫银针、白牡丹、寿眉怎么选

按采摘标准分，从嫩到粗大致是白毫银针、白牡丹、寿眉。

• 白毫银针：全是芽头，汤水细、味道淡，价格偏高，适合想尝鲜的人。
• 白牡丹：一芽一两叶，有毫香也有叶片的甜，层次比较均衡，新手入手挑这个不容易出错。
• 寿眉：叶片偏粗老，带梗，味道厚、耐泡，适合当日常口粮，煮着喝也行。

预算有限、又怕喝不惯的，先买一小份白牡丹试，觉得顺口再往上或往下走。

泡白茶别一直用滚水猛冲

新白茶嫩，水温别太高，八十五到九十度左右比较稳妥；老白茶粗一些，可以用接近沸水。投茶量按平常喝绿茶的习惯，别一下放太多，白茶泡浓了会发涩。

出汤要快。头几泡几乎不用等，注水进去就倒出来，后面每泡慢慢延长几秒。很多人泡苦了，不是茶不好，是闷太久。器具用盖碗最方便看汤色，玻璃杯也能泡，就是不好控时间。

老白茶别急着追

市面上老白茶挺多，年份说法五花八门，普通人不好分辨。更实在的办法是看干茶颜色是不是均匀自然、闻起来有没有仓味霉味，泡开以后汤色是不是透亮。汤色浑浊、叶底发暗发软的，先别急着买。

自己存白茶也不复杂，干燥、避光、别和有味道的东西放一起，密封好就行。真存出变化了，再拿去煮，枣香、药香是很多老客喜欢的那一口。不过这些就当日常喝茶的习惯，喝着舒服最重要，身体上的事还是听医生的。