高山茶别光看海拔，这几处细节才决定你喝到的是什么

先弄明白高山茶到底高在哪

常有人一进门就问，你这高山茶是几千米的。海拔确实有影响，山上温度低，茶叶长得慢，芽叶攒下的东西更厚实，泡出来滋味不容易散。但海拔不是唯一的尺子，同一座山，向阳坡和背阴坡、山顶和山腰，出来的茶差别不小。真喝茶的时候，与其死盯数字，不如问一句这茶是哪一片山头、什么季节采的，答案往往比一个高度更实在。

干茶和香气，先做两道粗筛

拿到一泡高山茶，先看干茶。条索紧结、颜色匀净，不花不杂，抓一把在手里有点分量，说明料子不会太散。要是碎末多、颜色发暗发枯，那就得多留个心眼。再闻干香，正常的应该清清爽爽，有点冷意，像雨后山里的味道；要是闻到闷味或者明显焦味，多半是杀青或焙火哪里没拿住。这一步不用太专业，鼻子和眼睛就够用。

泡开来，看三泡之内的变化

高山茶耐泡是常被提起的一点，但耐泡不等于一直一个味。头一泡出汤要快，别闷着，香气先出来，汤色清亮不浑。第二泡、第三泡滋味最足，入口应该有厚度，回甘来得慢一点没关系，关键是要有。如果第一泡香得很冲、第二泡就空了，那多半是香做得表面，内质跟不上。喝的时候留意喉咙那一段，顺不顺、干不干，比杯子里一时的甜更值得在意。

买的时候，别被名头带着走

市面上的高山茶，名头一个比一个响，普通喝茶的人很难从包装上分辨。稳妥的做法是先少量试，同一款茶要一小份，回家按自己的壶和习惯泡两回，合不合适自己最清楚。价格高的不一定适合你，便宜的也未必差，差别常在采摘嫩度、做工细不细。店里能让你现场试泡、看叶底、听你把疑问问完，比什么都实在。叶底摊开看，柔软有弹性、颜色鲜活，基本不会太离谱。

存茶这件小事，很多人栽在这

高山茶拿回家，别急着全拆。一次喝的量分出来，剩下的密封好，放阴凉干燥处，避开厨房和阳台那种忽冷忽热的地方。茶叶吸味，和香料、干货搁一块儿，串了味就救不回来。喝之前让茶稍微醒一醒，尤其刚开封的，敞一小会儿再泡，香气会更舒展。这些小动作不费事，但能让你手里这泡茶稳稳当当地喝完。