香片不是花茶随便叫，弄懂这几点再去喝也不迟

香片到底是什么茶

很多人一进门就问有没有香片，其实这个词在店里指的就是窨制花茶，底子一般是绿茶或红茶，用鲜花反复窨香，让茶叶把花香吃进去。听着简单，做起来费工夫。好的香片闻着花香清楚，泡开后茶味还在，不会只剩一股香精似的飘味。你拿到手先别急着泡，掀开盖闻一下干茶，香气是不是贴着茶叶走，还是冲鼻子一下就散，这两者差别不小。

看干茶和汤色，比听名字靠谱

香片的名字花样多，什么茉莉、珠兰、桂花，其实判断好坏不用管叫得多好听。干茶看两点：条索是不是匀整，颜色有没有发暗发死。窨得好的茶，颜色偏自然，不会绿得发假，也不会枯黄。泡出来看汤色，清亮一点、不浑不浊就算过关；要是第一泡就发红发暗，多半是底子差或者存久了。店里常跟客人说，别一上来就追高香，香太冲的反而要留个心眼。

泡香片的水温和手法

香片不比乌龙，水温别太猛。绿茶底的香片，水烧开后稍微晾一晾再冲，滚水直接浇下去，花香容易散，茶也容易涩。头一泡快出汤，别闷着，闷久了花香发闷、茶汤发苦。器具上，盖碗最顺手，能闻香也能看叶底；图省事用玻璃杯也行，投茶少一点，别抓一大把。喝到第二三泡，香味慢慢下来是正常的，这时候尝的是茶味，不是光闻香。

• 水温别用刚开的滚水，晾半分钟再冲
• 头泡快出，后面每泡稍微多坐一会儿
• 投茶别贪多，杯子小就少放

存茶和买茶的小提醒

香片最怕潮和串味，买回来别随手丢在厨房灶台边。装进密封罐，放阴凉干燥的地方，短期喝不完的少买点，别一囤一大包。到店试喝的时候，让师傅泡两泡再决定，第一泡香，第二泡还站得住，才算稳。价钱上也不用只盯着贵的，合自己口味、喝完嘴里不发干不发涩，就是合适的。老客常讲一句话，香片喝的是舒服，不是喝个名头。