醒茶不是玄学，师傅教你几步把茶叫醒

先弄明白醒茶醒的是什么

很多人一听醒茶，觉得是行家故弄玄虚。其实说白了，就是让茶从存放的状态里缓过来，跟空气接触接触，把闷着的味散掉。茶在罐里箱里放久了，尤其是紧压的、焙过火的，头一泡常常发闷、有仓味或者火味。醒一醒，让茶叶松展开，香气和滋味才容易出来。它更像给茶一个准备活动，不是把茶变个样。

干醒和湿醒，两个法子

干醒是提前做准备，不碰水。饼茶、沱茶拆开，摊在干净的茶则或者竹盘上，放在通风、没异味的地方，半天到一天，看天气和茶的紧实程度。别放窗边晒，也别挨着厨房油烟。湿醒就是泡之前那一下，热水快速过一遍，出汤别犹豫，紧压的可以稍停几秒，散茶、嫩芽类的一烫就走。这一道水一般不喝，目的只是把茶叫醒。

哪些茶值得醒，哪些不用费事

• 紧压的普洱饼、砖、沱，还有焙过火的乌龙，醒一醒差别明显。
• 老白茶、老黑茶可以先干醒，再湿醒一道。
• 清香型绿茶、轻发酵的新茶，本身就很活，湿醒一两秒足够，干醒反而容易把香气放跑。
• 抽真空的颗粒乌龙，拆开可以先摊一会儿，让紧结的叶子松一松再泡。

拿不准的话，先按茶的样子和设备来判断，你的壶和茶照样得配着试。

醒过了头，茶就淡了

醒茶最怕贪多。摊太久、通风过猛，香气散得快，本来有劲的茶变得寡淡。湿醒泡太久，第一口就苦涩出来，后面几泡又没味。判断标准很简单：闻着没有明显闷味、仓味，茶叶摸着微微回软，就可以收手。宁可短一点，下次不够再补。醒茶这事没固定公式，同一款茶不同天气、不同存法，表现都不一样，多试两回，手上就有数了。